Bahayakah Makan Bayam yang dipanaskan kembali?¶

Tidak Berbahaya makan bayam yang dipanaskan kembali¶

Nasihat dari badan keamanan pangan Eropa untuk menghindari memanaskan kembali bayam telah dibatalkan setelah sebuah artikel di The Independent mendorong seorang siswa di Hong Kong untuk memulai perjuangan epik atas nama sains.

Meskipun tampaknya tidak salah untuk dilakukan, Dewan Informasi Makanan Eropa (EUFIC) telah memperingatkan bahwa memanaskan kembali bayam dan sayuran berdaun lainnya berpotensi menyebabkan produksi zat, nitrosamin, yang dapat menyebabkan kanker dan 'Blue Baby Syndrome', di mana anak-anak tidak mendapatkan cukup oksigen dalam darahnya.

Setelah The Independent memuat berita yang memuat nasihat mereka, artikel itu diambil oleh sebuah surat kabar di Hong Kong. Murid bernama Albert, menjadi prihatin ketika ibunya "tiba-tiba berhenti makan sayuran" setelah membaca artikel tersebut karena dia takut terkena kanker dari makanan yang dia siapkan di malam hari untuk dihangatkan kembali pada hari berikutnya untuk makan siang di tempat kerja.

"Saya mengatakan kepadanya, jangan terlalu sensitif pada berita tertentu. Justru Anda akan terkena kanker kolorektal ketika Anda tidak makan sayuran," tulisnya dalam email kepada The Independent .

"Dia tidak mempercayai saya. Seluruh keluarga juga tidak. Saya berpikir, pasti ada lebih banyak orang di luar sana yang terpengaruh oleh artikel berita itu dan ... banyak masalah yang bisa terjadi menurut saya."

Albert kemudian mengajukan "serangkaian keluhan" terhadap surat kabar Hong Kong, tetapi mereka "menyerahkan tanggung jawabnya kepada Anda, Independen".

Tidak terpengaruh, Albert kemudian mengeluh kepada The Indepedent, mengatakan dia "marah" dan menyampaikan saran bahwa makan bayam yang dihangatkan kembali dapat menyebabkan kanker, berdasarkan bukti yang diklaim, bahwa semua itu adalah "omong kosong".

Asisten penghubung pembaca kami kemudian merujuk ke panduan yang diposting di situs EUFIC.

Pada titik ini, banyak orang menyerah begitu saja. Tetapi Albert menolak untuk mengaku kalah. Sebaliknya, dia mengirimkan argumen rinci ke EUFIC, lengkap dengan dua tabel bergambar.

Seorang pejabat EUFIC kemudian membalas email Albert, mengatakan bahwa mereka telah menghapus panduan atau klaim tersebut dan mereka "sangat menghargai waktu dan komentar Anda yang akan kami pertimbangkan saat menyiapkan artikel baru tentang topik ini".

Seorang juru bicara EUFIC mengkonfirmasi berita tersebut kepada The Independent: "Kami baru-baru ini menghapus konten ini dari situs web kami karena informasinya sudah kadaluwarsa dan tidak lagi mencerminkan rekomendasi terkini dari otoritas Eropa, kami tidak menyarankan agar tidak memanaskan kembali bayam dengan menyiapkan penyimpanan dan pemanasan ulang yang tepat untuk diikuti".

Dia mengutip makalah akademis tentang subjek, Nitrat dan nitrit dalam makanan: bagaimana menilai manfaat dan risikonya bagi kesehatan manusia, dan pendapat Otoritas Keamanan Pangan Eropa, yang diterbitkan pada tahun 2010.

Sampai Albert menyinggungnya, argumen EUFIC tentang bahaya memanaskan kembali bayam berjalan seperti mulanya. Sayuran berdaun dapat mengandung konsentrasi nitrat yang tinggi, yang tidak berbahaya tetapi dapat diubah menjadi nitrit dan kemudian nitrosamin, beberapa di antaranya diketahui bersifat karsinogenik. Zat ini juga dapat mempengaruhi kemampuan aliran darah untuk membawa oksigen dan pada anak kecil dapat menyebabkan Blue Baby Syndrome. Mereka menyarankan agar tidak memanaskan kembali bayam untuk meminimalkan kemungkinan terbentuknya nitrosamin.

Namun, dalam emailnya ke EUFIC, Albert mengatakan bahwa dia "sangat kecewa" dengan kualitas alasan di dalam panduan tersebut dan yang disiapkannya.

"Nitrat dalam makanan bisa diubah menjadi nitrit dengan adanya enzim dan bakteri tertentu. Nitrit bereaksi dengan asam amino membentuk nitrosamin jika kondisinya mendukung, seperti suhu tinggi dan lingkungan asam"tulisnya.

"Memang benar bahwa konversi itu secara teoritis benar. Tapi artikel Anda terlalu digeneralisir untuk membuat kesimpulan yang mengharuskan pembaca untuk mengambil tindakan proaktif."

"Bisakah Anda memberikan sumber publikasi penelitian yang menguji kadar nitrit/nitrosamin dalam sisa makanan setelah penyimpanan 24 jam di lemari es?"

"Argumen utama saya adalah, jika tidak ada eksperimen nyata tentang ini, Anda tidak memiliki cukup bukti untuk mengubah gaya hidup publik. Banyak orang mungkin telah lama menghangatkan kotak makan siang mereka di dapur kantor mereka."

"Anda harus tahu bahwa toksikologi tidak hanya tentang keberadaan zat 'berbahaya', tetapi juga dosisnya! Saya setuju bahwa nitrat memiliki kemungkinan untuk berubah menjadi nitrit oleh bakteri yang ada secara alami. Namun, jumlah nitrit yang ada pada saat di konsumsi adalah hal terpenting atau harus kita waspadai. Bukan hanya keberadaannya."

Sumber Pustaka¶

• Independent Reader Successfully Overturns Expert Advice Against Reheating Spinach
• DISINFORMASI - Sayur Bayam Akan Beracun Jika Dipanaskan Dua Kali
• Reheating Spinach Dangerous in Holland, Fine in Rest of World

Komentar